Osnovno znanje

Vsaka vrsta masti mora poleg splošnih fizikalno-kemijskih lastnosti imeti posebne fizikalno-kemijske lastnosti, ki označujejo njene uporabne značilnosti. Višje kot so zahteve glede kakovosti oziroma močnejša kot je specifičnost olja, bolj izstopajoče so njegove posebne fizikalne in kemijske lastnosti.